چند سالی است که در منوی رستوران ها، پیش غذایی به نام نان سیر هم وجود دارد. البته طعم این نان از رستورانی به رستوران دیگر متفاوت است؛ مثلا برخی آن را بدون پنیر تهیه می کنند...
در واقع نان سیر، نان تست شده ای است که با سیر طعم دار شده است. این سیر می تواند ساده باشد یا پودری. اما در برخی رستوران ها این پیش غذا با پنیر تهیه می شود. در «دستور آشپزی» این هفته، روش تهیه نوعی نان سیر را توضیح خواهیم داد که علاوه بر پنیر، دارای گوجه فرنگی و جعفری هم است و در میان مردم ایتالیا طرفداران فراوانی دارد.
طـرز تـهـیـه
ابتدا روغن زیتون، پودر سیر، فلفل قرمز و گوجه فرنگی های رنده شده را با هم مخلوط کنید. نان باگت را به حلقه های مساوی تقسیم و سطح آن را با این مخلوط آغشته کنید. روی آنها جعفری خرد شده هم پاشیده و سپس پنیر موتزارلای خرد شده قرار دهید و روی لایه پنیر، زیتون های سیاه خردشده بریزید. سپس نان های سیر آماده شده را در فر (که از قبل آن را روشن کرده اید) قرار دهید تا کاملا پخته شوند.
مـواد لازم (برای ۴ نفر)
نان باگت/۲عدد/۴۸۰کیلوکالری
پنیر موتزارلا خرد شده/۱۸۰گرم/۲۲۰کیلوکالری
روغن زیتون/۶قاشق غذاخوری/۵۴۰کیلوکالری
گوجه فرنگی رنده شده/۲عدد/۲۵کیلوکالری
جعفری/۱۵شاخه/۱۰کیلوکالری
زیتون سیاه بدون هسته/۱۰عدد/۴۵کیلوکالری
فلفل قرمز/به میزان دلخواه/۰کیلوکالری
پودر سیر/۲قاشق غذاخوری/۰کیلوکالری
مقدار کالری
مواد نان سیر در مجموع ۱۳۲۰ کیلوکالری انرژی دارند که در صورت تهیه شدن ۱۰ نان سیر با این موادغذایی، هر کدام ۱۳۲ کیلوکالری انرژی خواهندداشت. البته در صورتی که پنیر بیشتری به آن اضافه شود، به ازای هر ۴۵ گرم، ۵۵ کیلوکالری به مقدار انرژی یادشده اضافه خواهد شد.
همراه این پیش?غذا
نان سیر از پیش غذاهایی است که معمولا توصیه می شود با لیموناد میل شود. این نوشیدنی از نظر طعم بیشترین هماهنگی را با نان سیر دارد. فراموش نکنید این پیش غذا، نباید همراه غذاهایی که در تهیه شان از پنیر استفاده شده، سرو شود.
پیشنهاد سرآشپز
سامان گلریز
مدرس آشپزی
۷ راز نان سیر
نان سیر اصلیت ایتالیایی دارد اما یونانی ها هم آن را تهیه و در کنار غذایشان سرو می کنند. مردم ایتالیا برای تهیه نان سیر از نان مخصوصی به نام «بروسکتا» استفاده می کنند اما برای تهیه این پیش غذا می توان از نان باگت هم استفاده کرد. برای هرچه خوشمزه تر شدن این نان باید نکته هایی را رعایت کرد:
۱. بهتر است نان های باگت را با ضخامت ۲ بند انگشت برش بدهید. البته این برش های نان نباید خیلی نازک یا خیلی ضخیم باشند.
۲. علاوه بر گوجه فرنگی های متداول، می توان از گوجه فرنگی های گیلاسی نیز برای هرچه خوش طعم تر شدن این پیش غذا استفاده کرد.
۳. می توانید بنابر ذائقه تان، از روغن زیتون های بودار یا بدون بو استفاده کنید. البته زیتون می تواند زیتون سبز هم باشد.
۴. نانی که برای این پیش غذا استفاده می کنید، می تواند نان سبوس دار گندم باشد اما استفاده از نان جو در این غذا به هیچ عنوان توصیه نمی شود.
۵. به جای پودر سیر می توانید از سیر تازه برای تهیه این غذا استفاده کنید اما نان سیر تهیه شده با سیر تازه، بوی بیشتری خواهد داشت.
۶. با اینکه زمان پخت این غذا ۷ تا ۸ دقیقه است، اما توصیه می شود ۴ دقیقه قسمت پایین فر و ۳ دقیقه قسمت بالای فر برای پخت کامل این پیش غذا روشن باشد.
۷. بهتر است نان سیر را پیش از خوردن غذاهایی مانند پاستا و مرغ بریان سرو کنید و از همراه کردن آن با غذاهای برنجی خودداری کنید.
اگر چربی خون تان بالاست
پیشنهاد می کنیم کمترین میزان پنیر را در نان سیر بریزید و به آن سیر تازه اضافه کنید. به علاوه، بهتر است نوشیدنی تان یک لیوان آب گریپ فروت تازه باشد تا به تنظیم کلسترول خونتان کمک کند.