برای بسیاری، خوردن حلیم در یک صبح سرد زمستانی از واجبات است...
تا آنجا که رنج برخاستن از بستر گرم و نرم را به جان می‌خرند و صبح زود در صف حلیم‌فروشی نام و نشان‌دار بر خود می‌لرزند تا نوبتشان شود و از لذت بی‌همتای صرف یک کاسه حلیم پرگوشت و غلیظ که با کره آب شده، دارچین و شکر طعم‌دار شده، بهره‌مند شوند. حلیم علاوه بر ایران در کشورهای مجاور مانند ترکیه، پاکستان و هند هم با تغییراتی اندک پخته و مصرف می‌شود و بسیار پرطرفدار است. با اینکه تهیه این صبحانه مقوی و خوشمزه دشوار به نظر می‌رسد، اما با روشی که به شما آموزش می‌دهیم، می‌توانید آن را به راحتی در خانه آماده کنید.
روش تهیه:
- گوشت را با پیاز و یک و نیم لیتر آب ۳- ۲ ساعت بپزید تا نرم شود، سپس آن را خارج کنید و بکوبید تا له شود. بهتر است گوشت را قبل از پختن خرد نکنید تا رشته‌های آن در حلیم معلوم شود و آن را کش‌دار کند.
- گندم را با ۳ لیتر آب و نمک برای ۴-۵ ساعت روی شعله ملایم بپزید تا کاملا نرم شود. گندم پخته را روی شعله ملایم مدام هم بزنید تا لعاب بدهد. وقتی آب غذا به خورد گندم رفت و مایه حلیم شکل گرفت، با کمک گوشتکوب معمولی یا گوشتکوب برقی آن را بکوبید تا کاملا یکدست شود. اگر دوست دارید حلیم خیلی نرم و لطیف باشد می‌توانید گندم پخته را قبل از کوبیدن از صافی رد کنید و تفاله آن را بگیرید.
- گوشت را به حلیم اضافه کنید و کره را داخل آن بریزید. اگر مایه سفت شده بود کمی آب داغ به آن اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسد. حلیم را در ظرف بکشید و با کره، شکر و دارچین سرو کنید.
حلیم گندم
مواد لازم برای ۶ نفر
گندم پوست‌کنده: ۳ پیمانه، خیسانده
گوشت گوسفند: ۲۰۰ گرم
پیاز متوسط: یک عدد، خرد کرده
نمک: یک قاشق غذاخوری
کره: ۵۰ گرم
شکر و دارچین به میزان لازم