استان البرز / پورتال خبری البرز: در فرایند جوانه زنی تغییرات بسیارمفیدی روی دانه ها صورت می گیرد که موجب غنی تر شدن مواد مغذی موجود در آن می شود که حاوی ترکیباتی از قبیل ویتامین‌های B6 و B12 ، ویتامین C ، ویتامین E و نیز مواد معدنی است و ویتامین B12 معمولا در گیاهان دیده نمی شود، اما به دلیل تغییرات در جوانه زدن این ویتامین در جوانه ها موجود است.
ویتامین E موجود در جوانه ها، نقش موثری در حفظ و سلامت پوست و پیشگیری یا کندی روند پیری سلوها دارد و همچنین ویتامین C بسته به نوع جوانه متفاوت بوده اما نسبت به میزان آن در دانه افزایش می‌یابد.
جوانه ها حاوی مواد معدنی مانند سلنیوم است که به عنوان یک آنتی اکسیدان بسیار مهم، نقش پیشگیری کننده از ابتلا به سرطان‌ها دارد و منیزیم موجود در جوانه‌ها در کارکرد صحیح عضلات، موثر است.
در جوانه زدن، میزان آنزیم‌های موجود افزایش می‌یابد که این امر موجب راحت‌تر شدن هضم جوانه‌ها می شود و جوانه عدس، حاوی همه اسیدهای آمینه ضروری بوده که این نوع اسیدهای آمینه موجب رشد بهتر به خصوص در کودکان و اطفال می‌شود، در عین حال اسیدهای چرب ضروری در جوانه عدس وجود دارد که موجب رشد سلولهای مغزی شده و این جوانه میزان فیبر محلول قابل توجهی وجود دارد که منجر به کاهش کلسترول، کاهش فشارخون و یا قندخون می‌شود.
معمول‌ترین جوانه ها جوانه گندم، عدس و ماش است.